日销千碗！内江非遗小东十七兔子面凭啥这么火？

小东十七面食店是内江资中最早的一批面馆，其兔子面制作技艺更是被列入内江市非物质文化遗产项目。近日，记者走近小东十七兔子面，探寻这道“非遗美食”如何在坚守传统中，走出一条独特的市场“变现”之路。

上午9时30分许，已过早餐高峰，小东十七面食店里仍有不少食客。“小东十七兔子面制作技艺”第四代代表性传承人李忠英在灶台前忙碌不停，调料、煮面、捞面、放臊……一系列动作行云流水，不到一分钟，一碗兔子面就端上了桌。

小东十七兔子面之所以受欢迎，独特的制作工艺是关键。臊子选用养殖6个月以上的食草兔，肉丁经过焯、爆、煮多道工序，不勾芡，炒至金黄油亮，干香爽口又外酥里嫩，最后文火慢烧，让香味充分融入。面条传承内江碱面特色，碱面团边醒边揉，制成的水叶子碱面，无论宽面、二宽还是细面，都柔和耐煮，劲道十足且不浑汤，口感爽滑香气浓郁。汤底以骨头汤打底，搭配豆油、醋、花椒粉、熟油辣子等十几种特配作料，红的辣子、白的面条、绿的配菜，色香味俱全。

凭借这一碗兔子面，“小东十七”这块招牌历经四十年不衰，成为内江名小吃，在资中及周边城市颇有名气，不少食客不惜驱车上百公里前来品尝。如今，资中已有6家“小东十七”分店，分布在各个热闹商圈、居民小区，每家店在饭点时都座无虚席，日均销量能达1000碗。

“不仅味道好，李老板的兔子面价格也亲民，二两单臊才9元，双臊也不过12元。”每天上班前吃一碗小东十七兔子面，是市民刘东的习惯。

为了更好地顺应市场发展，“小东十七”没有固步自封，而是积极踏上创新之路。李忠英与团队经过反复研究与调试，开发出塑封好的兔子面臊。这种经过特殊工艺处理的臊子，既保留了现炒兔丁的鲜香与干香口感，又延长了保质期。每袋塑封兔子面臊定价合理，顾客购买后，只需简单加热，就能在家中轻松还原面馆同款美味，真正实现随时随地品尝的心愿。李忠英介绍，这些塑封臊子主要在线下门店销售，顾客若感兴趣，吃完面就能买走。

此外，为迎合不同消费者的口味偏好，“小东十七”还大胆延伸产品线，推出麻辣兔丁，香辣兔头、兔腿等产品。麻辣兔丁肉质紧实，每一口都裹满浓郁的麻辣调料，咬下去嚼劲十足；香辣兔头将兔头的鲜嫩与香辣味完美融合，是不少“重口味”食客的心头好；兔腿肉多饱满，经过精心烹制后，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。这些加工产品同样主打线下销售，方便顾客现场选购带走。

“这些附加产品一经推出，便迅速受到市场欢迎，不仅为店铺开辟了新的利润增长点，还让资中兔子面不再局限于一碗面的形式，以更多元化的姿态走向更广阔的市场，走进更多消费者的生活。”李忠英说话间，又一碗热气腾腾的兔子面端上了桌，食客迫不及待地挑起面条，“滋溜溜”吸入口中……（内江融媒体 黄俊钦）

记者手记：

在激烈的市场竞争中，“小东十七”没有被老字号的传统束缚，开发塑封臊子、拓展附加产品，精准对接消费者需求，将传统技艺与现代生活巧妙融合，成功为品牌开拓新的增长点。

“小东十七”的经验极具示范意义：传承技艺是生存根本，顺应市场是发展动力。期待“小东十七”走向更广阔天地，也希望内江更多传统美食借鉴其经验，在传承与创新中蓬勃发展。（内江融媒 何佳倩）