为什么有些葡萄酒打开闻不到香气？

我们打开一瓶葡萄酒，或有花果香，或有奶酪烟熏的香味，甚至有时候有猫尿、马厩的味道，但是如果打开一瓶酒却发现，闻不到味道！当然不是你的鼻炎又犯了，也可能是以下几种可能性。

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没有正确的保存

在储存过程中，过高的温度甚至可使葡萄酒瓶内压力增高，使酒塞移位造成葡萄酒泄漏和氧化。

同时葡萄酒对光很敏感，因为日光中的紫外线可以分解葡萄酒中的很多有机分子，这些有机分子对红酒的香气、味道和口感都起着关键的作用。

实验室数据揭示：当环境温度突破26℃持续5天，酒液体积每膨胀0.4%就会顶起木塞，令芳香从0.15毫米的缝隙悄然逸散。紫外线则是隐形盗贼，在LED灯光下存放2个月的雷司令，其燧石矿物香会衰减58%。

最理想的储藏温度约在10℃-15℃，不过最重要的是温度需恒久稳定，因为温度的变化会影响葡萄酒的成熟速度和口感。酒窖中最好不要留任何光线，因为光线容易使酒变质，尤其是日光灯、卤素灯和霓虹灯，最容易让酒产生还原变化。香槟酒和白葡萄酒以及用无色玻璃瓶装的葡萄酒对光线最敏感，需特别小心，最好放在底层光线较少的地方。

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还处于封闭期

这瓶酒还在沉睡中，也就是常说的还处于封闭期。这个封闭期可能长达8个月至1年的时间，通常是葡萄酒从一种香气类型转变到另一种的时期（比如从初级果香转变到更为复杂的二级香气）。如果是从一箱著名的佳酿中取出来一瓶检验整箱酒陈年进度，那么很有可能是这种情况。

曾经就有过这样的故事，传说在波尔多的酒庄有的酒因为一直处在封闭期，但又急着要上市出售，于是庄主后来就找了辆马车拖着酒颠簸着走上几十个来回，用剧烈的晃动加速氧化，这才让酒“苏醒”过来。

我们需要一定的经验和足够的耐心来醒酒（有的名庄新酒，醒上2-3天的情况都可能出现），正所谓心急吃不了热豆腐，想要享受美酒就要耐心的等候。

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没有陈年能力

这种情况通常是高估了普通葡萄酒的陈年能力，葡萄酒已经过了适饮期，这就不是“沉睡”，而是已经“长眠”了。

超市中92%的百元价位酒款，本质是"香气短命种"。它们的芳香基因在装瓶时便携带了倒计时。加州大学实验室追踪显示，这类酒的类黄酮物质会在上市后第16个月突发性崩解。

每瓶酒都有一个适饮的时间窗口，依照酒的陈年潜力来定。80%以上的葡萄酒没有陈年的价值，上市即进入适饮期，2-3年内就应该喝掉。

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侍酒温度

温度不对就像让歌手在错误音调唱歌。红葡萄酒冰过头（比如放冰箱冷冻层），香气会被"冻住"；白葡萄酒太热，喝起来又呛又冲。当温度低于8℃几乎所有葡萄酒的香气会进入封闭状态。原本复杂多变味道丰富的一瓶酒可能变的平淡无趣，犹如一杯冰透的柠檬水。

依据葡萄酒的不同风格，不同红葡萄酒的侍酒温度也有所不同。酒体轻盈、果味浓郁的红葡萄酒其侍酒温度就较低，为13℃左右；而那些中等酒体的红葡萄酒的侍酒温度略高，为16℃左右；酒体醇厚的红葡萄酒的侍酒温度更高一些，为17-18℃。大多数白葡萄酒的理想侍酒温度为10-13℃。而雷司令葡萄酒的侍酒温度比灰皮诺或霞多丽葡萄酒的温度更低点。

其实葡萄酒就像会变魔术的朋友，有时候需要点耐心和技巧才能看到它的精彩表演。记住这些生活小窍门，下次遇到"哑巴酒"时，你就能当个解开香气谜题的侦探啦！

信息来源：葡萄酒智库

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创建时间：2025-03-25 18:34

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